Uunissa paahdetut juurekset ovat talven luotettavin lisäke. Kova kuumuus karamellisoi porkkanan, palsternakan ja lantun pinnan ja tekee niistä makeita, ja punajuuri tuo pellille syvää väriä. Piparjuurikerma on niiden kirpeä vastapari: viileä, kermainen ja nenään nouseva.
Kotimaisia juureksia saa läpi talven, ja ne ovat edullisia. Uunijuurekset sopivat lähes kaiken kanssa kalasta riistaan, mutta piparjuurikerman kera ne riittävät myös kevyeksi ateriaksi esimerkiksi leivän ja keitetyn kananmunan kanssa.
Ainekset
Uunijuurekset
- 3 porkkanaa
- 2 palsternakkaa
- 2 punajuurta
- 300 g lanttua
- 1 punasipuli
- 3 rkl rypsiöljyä
- 1 tl suolaa
- 1 tl kuivattua timjamia tai muutama tuore oksa
- ripaus mustapippuria
Piparjuurikerma
- 2 dl kermaviiliä tai smetanaa
- 1–2 rkl hienoksi raastettua tuoretta piparjuurta
- 1 tl sitruunamehua
- ripaus sokeria
- ripaus suolaa
Valmistus
- Kuumenna uuni 225 asteeseen ja vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
- Kuori juurekset. Leikkaa porkkanat ja palsternakat noin 5 cm pitkiksi tikuiksi ja lanttu ja punajuuret noin 2 cm:n lohkoiksi. Lohko punasipuli.
- Sekoita juurekset sipulia lukuun ottamatta kulhossa öljyn, suolan, timjamin ja pippurin kanssa. Levitä ne pellille yhteen kerrokseen niin, että punajuuret ovat omassa kohdassaan.
- Paista uunin keskiosassa 20 minuuttia. Kääntele paloja, lisää punasipulilohkot ja paista vielä 15–20 minuuttia, kunnes juurekset ovat kypsiä ja reunoilta ruskistuneita.
- Kuori ja raasta piparjuuri hienoksi. Sekoita se heti kermaviiliin sitruunamehun, sokerin ja suolan kanssa. Maista ja lisää piparjuurta tarvittaessa.
- Tarjoile juurekset lämpiminä ja piparjuurikerma viileänä erillisessä kulhossa.
Tasaiset palat ja tilaa pellille
Juurekset kypsyvät tasaisesti, kun ne leikataan suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Kovat juurekset, kuten lanttu ja punajuuri, kannattaa paloitella hieman pienemmiksi kuin porkkana ja palsternakka. Levitä palat pellille yhteen kerrokseen ja jätä niiden väliin tilaa: liian täydellä pellillä juurekset höyrystyvät eivätkä saa paahteista pintaa.
Punajuuri värjää muut juurekset, joten sen voi paahtaa pellin omassa kulmassa tai erillisessä vuoassa. Kääntele paloja kerran paiston puolivälissä, niin ne ruskistuvat kauttaaltaan. Juurekset ovat kypsiä, kun veitsi uppoaa paksuimpaankin palaan helposti.
Piparjuuren voimakkuus vaihtelee
Tuoreen piparjuuren terävyys vaihtelee juuresta toiseen, joten lisää sitä kermaviiliin vähitellen ja maistele. Raasta piparjuuri vasta juuri ennen sekoittamista ja sekoita se heti kermaviiliin ja sitruunamehuun, sillä raastettu piparjuuri tummuu ja menettää tehoaan nopeasti ilmassa. Jos tuoretta ei löydy, valmis raastettu piparjuuri käy. Kastike säilyy jääkaapissa pari päivää, ja se sopii myös graavilohen tai paahtopaistin kanssa.
Voiko juurekset paahtaa etukäteen?
Voi. Paahda juurekset muutamaa tuntia ennen tarjoilua ja lämmitä ne 200 asteen uunissa noin 10 minuuttia. Ylijääneet juurekset sopivat myös salaattiin tai soseutettuina keitoksi.
Mitkä muut juurekset sopivat pellille?
Mukaan voi ottaa myös maa-artisokkaa, juuriselleriä, keltaisia porkkanoita tai pieniä perunoita. Pidä huolta, että palat ovat suunnilleen samankokoisia.
