Mustikkapiirakka kuuluu loppukesään, kun metsissä on mustikkaa ja marjoja tulee poimittua enemmän kuin ehtii syödä tuoreina. Tässä versiossa pohja tehdään kaurahiutaleista, voista ja vehnäjauhoista. Se on rapeareunainen ja hieman karkea, ja kaura tuo piirakkaan paahteista, täyteläistä makua.
Täyte on suomalaisittain tuttu: mustikoiden päälle kaadetaan kermaviilistä, kananmunasta ja sokerista sekoitettu seos, joka hyytyy uunissa pehmeäksi. Mustikoiden kirpeys ja täytteen samettisuus tekevät piirakasta raikkaan, vaikka se on vaatimaton valmistaa. Pohja ei tarvitse esipaistoa, joten piirakka on valmis uuniin parissakymmenessä minuutissa.
Ainekset
Pohja
- 125 g pehmeää voita
- 1 dl sokeria
- 1 kananmuna
- 2½ dl kaurahiutaleita
- 2 dl vehnäjauhoja
- 1 tl leivinjauhetta
Täyte
- 4 dl mustikoita (tuoreita tai pakastettuja)
- 1 rkl perunajauhoja
- 200 g kermaviiliä
- 1 kananmuna
- ¾ dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
Valmistus
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Voitele halkaisijaltaan noin 26 cm:n piirakkavuoka.
- Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kulhossa vaaleaksi. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
- Sekoita kaurahiutaleet, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää ne voiseokseen. Sekoita nopeasti tasaiseksi, tahmeaksi taikinaksi.
- Painele taikina jauhotetuin sormin vuoan pohjalle ja reunoille tasaiseksi kerrokseksi.
- Sekoita mustikat ja perunajauho ja levitä ne pohjan päälle.
- Sekoita kermaviili, kananmuna, sokeri ja vaniljasokeri tasaiseksi ja kaada seos marjojen päälle.
- Paista uunin alaosassa 25–30 minuuttia, kunnes reunat ovat kullanruskeat ja täyte on hyytynyt.
- Anna piirakan jäähtyä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.
Tuoreet vai pakastetut mustikat
Tuoreet metsämustikat ovat parhaita, mutta piirakka onnistuu ympäri vuoden myös pakastemarjoista. Käytä pakastemarjat jäisinä ja sekoita niihin perunajauho, joka sitoo sulaessa irtoavan mehun. Jäiset marjat pidentävät paistoaikaa noin 5–10 minuutilla, joten seuraa täytettä: piirakka on valmis, kun keskikohta ei enää hölsky vuokaa liikutettaessa.
Pohjaan sopivat tavalliset kaurahiutaleet. Kaikkein paksuimmat hiutaleet jättävät pohjan murenevaksi, joten ne kannattaa tarvittaessa rouhia hetki tehosekoittimessa. Lisää ideoita kauran käyttöön löydät jutusta miten leivonnassa voi käyttää kaurahiutaleita.
Piirakan tarjoilu ja muunnelmat
Anna piirakan jäähtyä vähintään puoli tuntia ennen leikkaamista, jotta täyte asettuu. Haalea piirakka maistuu vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kanssa, ja seuraavana päivänä se on jääkaappikylmänä yhtä hyvää kahvin seurana. Peitettynä piirakka säilyy jääkaapissa 2–3 päivää.
Kermaviilin tilalle käy myös maustamaton jogurtti tai rahka, jolloin täyte on hieman kirpeämpi. Mustikoiden joukkoon voi sekoittaa kourallisen vadelmia tai puolukoita, ja ripaus kardemummaa tai kanelia pohjataikinassa tuo piirakkaan lämpimän mausteisen sävyn. Samaa kaurapohjaa voi käyttää myös raparperi- tai omenapiirakkaan.
Voiko piirakan pakastaa?
Voi. Anna piirakan jäähtyä kokonaan, pakkaa se paloina rasiaan ja sulata jääkaapissa. Kermaviilitäyte voi sulaessaan hieman vetistyä, joten piirakka on parhaimmillaan tuoreena.
