Kesäkeitto on maitoon keitetty kasviskeitto, jonka maku syntyy ensimmäisistä kotimaisista kasviksista: uusista perunoista, nippuporkkanoista, kukkakaalista ja herneistä. Keitto on mieto ja hieman makeahko, ja sen kauneus on yksinkertaisuudessa. Kasvikset keitetään juuri ja juuri kypsiksi, jotta ne säilyttävät värinsä ja purutuntumansa.
Parhaimmillaan kesäkeitto on juhannuksen jälkeen, kun kasviksia saa toreilta ja kaupoista vastanostettuina. Tuoreiden herneiden tilalle käyvät tarvittaessa pakasteherneet, eikä keitto siitä kärsi. Ruokaisaksi ateriaksi se kaipaa rinnalleen vain hyvän leivän ja voita.
Ainekset
- 400 g uusia perunoita
- 200 g nippuporkkanoita
- 1 pieni kukkakaali (noin 400 g)
- 5 dl vettä
- 1 tl suolaa
- 6 dl maitoa
- 2 rkl vehnäjauhoja
- 2 dl herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
- 50 g tuoretta pinaattia
- 2 rkl voita
- ripaus valkopippuria
- 2 rkl hienonnettua tilliä
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
Valmistus
- Harjaa tai kuori perunat ja porkkanat. Paloittele perunat ja leikkaa porkkanat noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Jaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi.
- Kiehauta vesi ja suola isossa kattilassa. Lisää perunat ja porkkanat ja keitä kannen alla 8 minuuttia.
- Lisää kukkakaali ja keitä vielä noin 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat melkein kypsiä.
- Sekoita vehnäjauhot tasaiseksi 2 dl:aan kylmää maitoa. Kaada seos ja loput maidosta kattilaan koko ajan sekoittaen.
- Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 5 minuuttia välillä pohjasta sekoittaen, jotta jauhot kypsyvät ja keitto sakenee.
- Lisää herneet ja pinaatti ja anna kiehahtaa 2 minuuttia. Lisää voi ja mausta valkopippurilla ja tarvittaessa suolalla.
- Nosta kattila liedeltä, sekoita joukkoon tilli ja persilja ja tarjoile heti.
Kasvisten järjestys ratkaisee
Kesäkeiton onnistumisen salaisuus on lisätä kasvikset kattilaan kypsymisajan mukaan. Perunat ja porkkanat tarvitsevat pisimmän ajan, kukkakaali vähemmän, ja herneet sekä pinaatti vain pari minuuttia. Jos kaikki kaadetaan kattilaan kerralla, herneet harmaantuvat ja kukkakaali hajoaa ennen kuin perunat ovat kypsiä.
Maito lisätään vasta, kun kasvikset ovat melkein kypsiä. Kun jauhot sekoitetaan ensin kylmään maitoon, keitto sakenee tasaisesti eikä siihen tule paakkuja. Keitä keittoa maidon lisäämisen jälkeen miedolla lämmöllä ja sekoita pohjasta, sillä maito palaa helposti kiinni.
Vaihtelua kesäkeittoon
Kukkakaalin tilalle sopii parsakaali tai varhaiskaali, ja pinaatin sijaan voi käyttää nuoria nokkosenlehtiä, jotka ryöpätään ensin. Maidottoman version saa, kun maidon vaihtaa kaurajuomaan ja voin kasvirasvalevitteeseen; maku on silloin hieman makeampi. Tilli ja persilja lisätään aina vasta lopuksi, jotta niiden tuoksu säilyy. Jos haluat keittoon hieman täyteläisyyttä, sekoita lautaselle nokare voita tai ripottele päälle hienonnettua ruohosipulia.
Voiko kesäkeittoa lämmittää uudelleen?
Voi, mutta kasvikset pehmenevät ja herneet menettävät väriään. Lämmitä keitto miedolla lämmöllä sekoittaen ja lisää tarvittaessa tilkka maitoa. Jääkaapissa keitto säilyy kannen alla seuraavaan päivään.
Sopivatko pakastekasvikset kesäkeittoon?
Pakasteherneet ja -kukkakaali sopivat hyvin, kun niiden keittoaikaa lyhennetään. Uusien perunoiden ja nippuporkkanoiden makua on kuitenkin vaikea korvata.
