Pannacotta on italialainen kermajälkiruoka, joka hyytyy liivatteen avulla pehmeäksi ja hieman värähteleväksi. Kun kerma maustetaan kardemummalla, maku siirtyy lähelle pohjoista: tuoksu muistuttaa pullaa, mutta jälkiruoka on kevyt ja viileä. Päälle lusikoitava tyrnikastike on kirkkaan oranssi ja reippaan hapan, ja se leikkaa kerman täyteläisyyttä.
Talven lopulla, kun tuoreista marjoista voi vain haaveilla, pakastetut tyrnimarjat tuovat pöytään kesän värit. Pannacotta on myös kätevä vieraiden jälkiruoka, sillä sen voi valmistaa edellisenä päivänä valmiiksi annoslaseihin ja nostaa tarjolle suoraan jääkaapista.
Ainekset
Pannacotta
- 3 liivatelehteä
- 4 dl kuohukermaa
- 2 dl maitoa
- ¾ dl sokeria
- 1 tl kuorittuja kardemummansiemeniä
Tyrnikastike
- 2 dl pakastettuja tyrnimarjoja
- ¾ dl sokeria
- ½ dl vettä
- 1 tl perunajauhoja
- 1 rkl kylmää vettä
Valmistus
- Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia.
- Rouhi kardemummansiemenet. Kuumenna kerma, maito, sokeri ja kardemumma kattilassa lähes kiehuvaksi sekoittaen, kunnes sokeri on liuennut.
- Nosta kattila liedeltä, peitä se kannella ja anna kardemumman hautua 15 minuuttia.
- Siivilöi seos ja kuumenna se uudelleen kuumaksi mutta ei kiehuvaksi. Nosta kattila liedeltä, purista liivatelehdistä vesi ja sekoita ne kermaan, kunnes ne ovat liuenneet.
- Jaa seos kuuteen lasiin. Anna jäähtyä huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ja nosta jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi, mieluiten yön yli.
- Kiehauta tyrnimarjat, sokeri ja vesi kattilassa ja keitä miedolla lämmöllä 3–4 minuuttia. Siivilöi kastike halutessasi.
- Sekoita perunajauho kylmään veteen ja kaada seos kastikkeeseen ohuena nauhana sekoittaen. Kuumenna, kunnes kastike sakenee ja ensimmäiset kuplat nousevat pintaan, mutta älä keitä. Jäähdytä.
- Lusikoi kylmä tyrnikastike pannacottien päälle juuri ennen tarjoilua.
Kardemumma kannattaa rouhia itse
Valmiiksi jauhettu kardemumma menettää aromiaan nopeasti, joten parhaan maun saa kuorituista siemenistä. Rouhi siemenet huhmareessa tai painele niitä veitsen lappeella juuri ennen käyttöä. Kun kardemumma saa hautua kuumassa kermassa vartin, maku on selkeä mutta ei pistävä, eikä siivilöityyn pannacottaan jää rouhetta.
Liivatetta on tässä ohjeessa niukasti, jotta rakenne jää pehmeäksi. Siksi pannacotta tarjoillaan laseista eikä sitä kumota lautaselle. Kerma-seosta ei saa keittää liivatteen lisäämisen jälkeen, sillä kova kuumuus heikentää hyytymistä. Kasvipohjaiseen versioon sopii agar-agar, mutta sen määrä ja käsittely kannattaa tarkistaa pakkauksesta, koska se hyytyy eri tavalla.
Tyrnikastikkeen käyttö ja säilytys
Tyrni on niin hapan, ettei sitä juuri syödä sellaisenaan, mutta sokerin kanssa keitettynä siitä tulee eloisa ja hedelmäinen kastike. Siivilöi kastike, jos haluat sen sileäksi, tai jätä marjat kokonaisiksi. Ylimääräinen kastike sopii jogurtin, puuron tai vaniljajäätelön kanssa ja säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
Kuinka kauan pannacotta säilyy?
Kelmulla peitettynä se säilyy jääkaapissa kaksi päivää. Lisää tyrnikastike vasta tarjoiltaessa, jotta pinta pysyy siistinä.
Millä tyrnin voi korvata?
Samanlaisen kirpeän kastikkeen saa karpaloista, puolukoista tai mustaherukoista. Sokerin määrää kannattaa säätää marjan happamuuden mukaan.
