Ohratto on risoton suomalainen serkku: riisin sijaan kypsennetään ohrasuurimoita, jotka saavat liemessä hautuessaan kermaisen pinnan mutta säilyttävät napakan purutuntuman. Ohran maku on pähkinäinen ja hieman makeahko, ja se sopii erinomaisesti yhteen syksyn metsäsienten kanssa.
Ohra on vanha kotimainen vilja, ja ohrasuurimoissa on yleensä selvästi enemmän kuitua kuin valkoisessa riisissä. Lisää viljasta voit lukea jutusta onko ohra terveellistä. Ohratto on myös anteeksiantavampi kuin risotto, sillä sitä ei tarvitse sekoittaa herkeämättä eikä se mene helposti puuroksi.
Ainekset
Ohratto
- 3 dl ohrasuurimoita
- 1–1,2 l kasvislientä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl voita
- 1 dl kuivaa valkoviiniä tai lisää lientä
Sienet
- 300 g metsäsieniä (esim. kantarelleja, suppilovahveroita tai herkkutatteja)
- 1 rkl voita
- 1 tl kuivattua timjamia
- ripaus suolaa ja mustapippuria
Viimeistely
- 1 rkl voita
- 50 g raastettua kypsytettyä kovaa juustoa
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Valmistus
- Huuhtele ohrasuurimot siivilässä. Kuumenna liemi kattilassa ja pidä se kuumana miedolla lämmöllä.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota niitä voissa paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä 3–4 minuuttia.
- Lisää ohrasuurimot ja paahda niitä sekoittaen 2 minuuttia. Kaada joukkoon viini ja anna sen haihtua sekoittaen.
- Lisää noin 4 dl kuumaa lientä ja keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää lientä 2 dl kerrallaan aina, kun edellinen on lähes imeytynyt. Kypsennä yhteensä 35–45 minuuttia, kunnes ohra on kypsää mutta vielä napakkaa.
- Puhdista ja paloittele sienet sillä välin. Paista ne kuumalla pannulla voissa 5–7 minuuttia, kunnes neste on haihtunut ja sienet ovat ruskistuneet. Mausta timjamilla, suolalla ja pippurilla.
- Nosta kattila liedeltä. Sekoita ohrattoon voi, juusto ja noin kaksi kolmasosaa sienistä. Lisää tarvittaessa tilkka lientä, jotta rakenne on löysä ja kermainen.
- Tarkista maku, annostele ohratto lautasille ja nosta pinnalle loput sienet ja persilja.
Ohran ja liemen suhde
Ohrasuurimot imevät nestettä runsaasti, ja kypsymisaika vaihtelee sen mukaan, kuinka paljon jyviä on hiottu. Varaa siksi lientä hieman reilusti ja lisää sitä muutama desilitra kerrallaan. Ohratto on valmis, kun jyvät ovat kypsiä mutta joustavia ja niiden ympärillä on löysää, kermaista lientä. Jäähtyessään ohratto jähmettyy, joten jätä se mieluummin vähän liian löysäksi.
Jos haluat lyhentää valmistusaikaa, liota suurimoita kylmässä vedessä muutama tunti tai yön yli. Liotetut suurimot kypsyvät nopeammin, joten aloita maistelu jo puolen tunnin kohdalla.
Sienet paistetaan omalla pannullaan
Sienet kannattaa paistaa erikseen eikä keittää ohran joukossa. Kuumalla pannulla ne ruskistuvat ja säilyttävät rakenteensa, ja osa niistä sekoitetaan ohrattoon, osa nostetaan pinnalle. Tuoreiden sienten sijaan sopivat sulatetut pakastesienet tai liotetut kuivatut suppilovahverot. Kasvisruoaksi ohratto riittää sellaisenaan, ja lisäkkeenä se sopii paistetun kalan tai riistan kanssa. Jos sieniä jää yli, niistä saa seuraavana päivänä metsäsienikeittoa.
Voiko ohraton lämmittää seuraavana päivänä?
Voi. Lisää kattilaan tilkka lientä tai vettä ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes rakenne on taas löysä.
Millä juuston voi korvata?
Kypsytetyn kovan juuston tilalle sopii voimakas kotimainen juusto tai maidottomassa versiossa ripaus ravintohiivahiutaleita.
