Kermainen lohikeitto on suomalaisten kotikeittiöiden vakiokeitto, eikä syyttä: se valmistuu puolessa tunnissa, ainekset ovat helposti saatavilla ja tulos on lämmittävä ja täyteläinen. Lohikuutiot kypsyvät pehmeiksi kermaisessa liemessä, jota perunat sakeuttavat, ja tilli antaa keitolle sen tunnusomaisen raikkaan tuoksun.
Syksyllä, kun illat pimenevät, lohikeitto on juuri sopivan tukeva arkiruoka. Se ei vaadi erikoisia taitoja, mutta muutama yksityiskohta tekee siitä tavallista paremman: kala lisätään vasta lopuksi, ja keitto saa hautua hiljaa kiehumatta.
Ainekset
- 400 g nahatonta lohifileetä
- 600 g kiinteitä perunoita (noin 6 kpl)
- 1 porkkana
- 1 sipuli
- 1 rkl voita
- 7 dl vettä
- 1 kalaliemikuutio tai 1 rkl kalafondia
- 1 laakerinlehti
- 5 maustepippuria
- 2 dl kuohukermaa
- ½ tl suolaa
- 1 dl hienonnettua tilliä
Valmistus
- Kuori perunat ja porkkana. Kuutioi perunat noin 2 cm:n kuutioiksi ja viipaloi porkkana ohueksi. Hienonna sipuli.
- Kuullota sipulia voissa kattilassa keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes se on pehmennyt mutta ei ruskistunut.
- Lisää vesi, liemikuutio, laakerinlehti ja maustepippurit. Lisää perunat ja porkkana, kiehauta ja keitä kannen alla 12–15 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
- Leikkaa sillä välin lohi 2–3 cm:n kuutioiksi ja poista mahdolliset ruodot.
- Lisää kerma ja kuumenna keitto uudelleen kiehumispisteeseen. Poista laakerinlehti.
- Laske lämpö matalaksi, lisää lohikuutiot ja hauduta kannen alla noin 5 minuuttia keittoa kiehauttamatta.
- Tarkista suola, sekoita joukkoon tilli varovasti ja tarjoile.
Lohi kypsyy hiljaisella lämmöllä
Yleisin lohikeiton virhe on keittää kalaa liian kauan, jolloin kuutiot hajoavat ja liha kuivuu. Lisää lohi vasta, kun perunat ovat kypsiä, ja pidä lämpö niin matalana, että keiton pinta vain väreilee. Viidessä minuutissa kuutioitu lohi on kypsää, ja jos keitto odottaa kannen alla vielä hetken, kala kypsyy jälkilämmössä loppuun.
Liemen voi keittää itse lohen nahasta ja ruodoista tai käyttää valmista kalalientä. Kuohukerman sijaan sopii ruokakerma tai kasvipohjainen ruokakerma, jolloin keitosta tulee hieman kevyempi. Jos haluat ohuemman keiton, lisää vettä desilitra kerrallaan.
Lohikeiton seuraksi
Lohikeiton klassinen pari on tumma ruisleipä voin kanssa. Ruisleivän hapan maku tasapainottaa kerman täyteläisyyttä, ja rapea näkkileipä tuo vastapainoksi rouskuvaa rakennetta. Lisää ajatuksia leivän valintaan löydät jutusta millainen leipä sopii parhaiten keiton kanssa. Ylijäänyt keitto säilyy jääkaapissa kannen alla seuraavaan päivään; lämmitä se varovasti kiehauttamatta.
Voiko lohikeittoon käyttää pakastelohta?
Voi. Sulata kala jääkaapissa ja kuivaa se ennen kuutiointia. Pakastelohi on usein hieman pehmeämpää, joten käsittele kuutioita keitossa varoen.
Miksi keitto juoksettuu?
Kerma voi juoksettua, jos keitto kiehuu voimakkaasti pitkään. Kuohukerma kestää kuumennusta parhaiten, ja kun lämpö pidetään kerman lisäämisen jälkeen matalana, keitto pysyy sileänä.
